La Recette de la pâte aux pistaches et aux amandes
Ingrédients
1 kilos de sucre 200 grammes de glucose 330 grammes d’eau 800 grammes d’amandes émondées400 grammes de pistaches émondées
1 kilos de sucre 200 grammes de glucose 330 grammes d’eau 800 grammes d’amandes émondées400 grammes de pistaches émondées
Préparation de la pâte à tartiner aux pistaches et aux amandes
Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123 °C*.
*C’est quoi, cuire au gros boulé ?
Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, il vous suffit de prélever un peu de sucre en train de cuire et de le mettre dans un verre d’eau froide.
Si une bille molle se forme, c’est que le sirop de sucre est cuit « au petit boulé ».
Si une bille rigide se forme, c’est que le sucre est cuit au « gros boulé ».
Mélanger les amandes et les pistaches légèrement broyées et laisser jusqu’à faire mousser légèrement.
Refroidir l’ensemble en le couchant sur une plaque de marbre à l’aide d’une spatule, c’est ce qu’on appelle dans l’univers du chocolat, le « tablage ».
Une fois que toute la masse est refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe.
Votre pâte à tartiner aux pistaches et aux amandes est enfin prête !
Conservez-là dans un endroit sec et frais et pensez à la recouvrir d’un film plastique pour éviter qu’une croûte se forme à sa surface. Mieux encore, vous pouvez conditionner votre pâte à tartiner dans des bocaux de type « Le parfait » pour une conservation optimale.
Vous avez aimé cette recette ? Découvrez vite la Recette Gourmande et Facile de la Crème au Beurre Chocolat !
*C’est quoi, cuire au gros boulé ?
Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, il vous suffit de prélever un peu de sucre en train de cuire et de le mettre dans un verre d’eau froide.
Si une bille molle se forme, c’est que le sirop de sucre est cuit « au petit boulé ».
Si une bille rigide se forme, c’est que le sucre est cuit au « gros boulé ».
Mélanger les amandes et les pistaches légèrement broyées et laisser jusqu’à faire mousser légèrement.
Refroidir l’ensemble en le couchant sur une plaque de marbre à l’aide d’une spatule, c’est ce qu’on appelle dans l’univers du chocolat, le « tablage ».
Une fois que toute la masse est refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe.
Votre pâte à tartiner aux pistaches et aux amandes est enfin prête !
Conservez-là dans un endroit sec et frais et pensez à la recouvrir d’un film plastique pour éviter qu’une croûte se forme à sa surface. Mieux encore, vous pouvez conditionner votre pâte à tartiner dans des bocaux de type « Le parfait » pour une conservation optimale.
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